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火锅店加盟:餐饮店降低成本的策略

当今社会,餐饮业得到了很大发展,所对应的,当然是竞争的激烈,要求的提高,那么如何才能在竞争激烈的环境中站稳住脚,并得到较大发展呢?北京特色火锅

店红舵码头这方面做的不错,除了依靠特色火锅,独特的店面设计外,成本控制发挥着巨大作用。

一、建立严格的采购验货制度。

餐饮店的库管员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价, 通过严格的验收制度进行把关。对于不符合的所有物品有权拒收, 对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正, 验货结束后库管员要填制验收凭证。再向大家讲述一下红舵码头,2009年登陆北京,到2011年得成绩,共建立了直营店3家,成立了红舵码头餐饮管理有限公司,现在向全国扩展,招收火锅店加盟

商。

二、建立严格的报损报失制度。

餐饮企业针对容易变质、变坏的海鲜、烟酒、果蔬等物资应制定严格的报损报失制度。报损由部门主管上报财务库管, 按品名、规格、重量填写报损单, 报损品种需由采购部经理鉴定分析后, 签字报损。报损单汇总后每天报送财务经理, 对于超过规定报损率的要说明原因。

三、建立严格的出入库及领用制度。

物流部应制定严格的库房管理制度, 并根据烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等物资的特性来制定不同的领用手续。保管人员要严格按照规章制度办理出入库手续, 财务部的监管人员每月定期对库房进行盘点, 这样才能有效保证库房物资的账实相符。加盟红舵码头可以通过小火锅加盟

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四、建立严格的采购询价报价体系。

采购部设立专门的市场信息员, 定期对日常消耗的原料、辅料进行广泛的市场价格咨询。坚持货比三家的原则, 对物资采购的报价进行分析反馈, 发现差异并及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料, 采购员根据市场行情每周或半个月公开报价一次, 并召开定价例会, 定价人员由使用部门负责人、采购员、物价员、库管人员组成, 对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。加盟红舵码头还可以通过吧台式火锅加盟

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五、建立原材料采购计划和审批流程。

厨师长或厨房部的负责人每天晚上, 保管人员每周或每半月定期根据本企业的经营收支、物质储备情况确定物资采购量, 并填制采购单报送采购计划员。采购计划员根据采购需求, 结合采购计划制定采购订单, 并报送采购总经理批准后, 方可向供应商下订单。

六、严格控制采购物资的库存量。

根据餐饮企业的经营情况合理设置库存量的上下限, 并通过计算机进行管理。当库存量达到下限时由计算机自动报警, 及时补货; 对于滞销菜品, 通过计算机统计出数据及时减少采购库存量, 或停止长期滞销菜的供应, 以避免原材料变质造成的损失。