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小火锅店加盟:餐饮店厨房员工的管理

餐饮店的厨房,是支撑整个餐饮店正常运营的基础,厨房管理得当,再加上菜肴受大众喜爱,生意红火当然不在话下,而厨房管理得当,归根结底,还得依靠厨房管理人员。北京特色火锅店红舵码头在这方面做的非常好,厨房人员工作的都很开心,都很努力,而且凭借其特色,特色火锅,以及独特的店面设计,能在短短的两年当中,成立了红舵码头餐饮管理有限公司,共建立了3家直营店,而且都在京都繁华地段,现在向全国招收火锅加盟商,下面是红舵码头特色火锅店为朋友介绍的对厨房人员的管理制度。

在这先向大家正确声明一点,对于员工的管理要奖惩分明,管理要刚柔相济。这样才能让员工尽心竭力的工作。

1、厨房人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。反之,完成销售计划或工作任务,成绩突出的给予奖励。

2、在店内打架斗殴,造成严重影响的医药费自理,假期工资,损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重,给予行政罚款。反之,维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的。给予奖励。

3、故意掺和佐料,造成浪费,故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。反之,技术熟练,受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

4、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元,制作人员在场,不予制止的并罚。

反之,当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单,情况属实的。给予奖励。

员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少,处于倍的罚款。反之,一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的,给予奖励。

制作人员用餐是私自开设“小灶”,挖酒店“墙角”的,一次罚款元。反之,利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出贡献的,给予奖励。

7、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价菜换实际高价菜,菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。

对于酒店提出合理化建议被采纳,并取得效果的。加盟红舵码头可以通过快餐火锅店加盟的方式以及吧台式火锅店加盟的方式等。

当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议,擅自调换,顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处,并予以罚款元。反之,工作兢兢业业,恪守奉公的给予奖励。加盟红舵码头还可以通过特色火锅店加盟的方式以及小火锅店加盟的方式等。

上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

10、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的,除由当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻给予不同程度的处罚。反之,对于这些行为采取正当的解救措施的员工,给予重大奖励。

11、制作人员不经服务员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款 元。

12、酒店组织召开的各种大小会议,员工都应该参加,有急事须向召集人请假,没有请假的,无 故缺席的罚款。

13、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。